R05年度事例1(得点 57点)

第1問(配点20点)

①強み

➀看板メニューとコシの強いそば ②自主的に問題解決する風土

②弱み

➀原材料の仕入が不安定、②売上が地元高齢者に依存する体質

第2問(配点20点)

戦略上の差別化点は、看板となるオリジナルメニューを開発し、ファミリー層に絞り込んだ接客したこと。狙いは、総花的なメニューから資源集中したソバで競合と差別化、顧客を地元ファミリー層に絞って集中したこと。

第3問(配点20点)

留意点は➀A社の原材料の高沸と仕入不安定の問題を解決するため、新たな仕入先としてX社の中古の食品卸売業者を検討すること②不安を感じるX社の社員に、目指す方向性の明確化、目的の共有や意思の統一を図ること

第4問(配点40点)

(設問1)

留意点は、➀A社の接客リーダーにX店を任せ、A社のような組織風土を醸成させること、②接客・厨房・管理の3部門制とし、各部門の専門力を強化すること、である。

(設問2)

展開する事業は、➀原材料を管理し高価格帯のソバにメニューを絞り、競合と差別化し地元ファミリー層の獲得を狙うこと、 ②かんばんとなるメニューを開発し、自主的に問題解決する接客力で、外国人顧客・若者を開拓 

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