第１問（配点10点）
現経営者の調理場のマネジメント力と2名の課長の料理人経験
第２問（配点20点）
対応策は①製造時の作業方法は標準化、マニュアル化して従業員へOJT教育②食材・製造方法等の変更指示も標準化、マニュアル化して両課長からパートリーダー経由でOJTで従業員教育し適宜管理③前処理は全班統合
第３問（配点20点）
対策は①販売先料理長指示のレシピ仕様を標準化しDB化し共有し蓄積②標準レシピで定められた食材や調味料の必要な量だけ発注しDB記録③食材や調味料の入出庫を記録し棚卸等現品管理を徹底し在庫最適化し廃棄ロスと在庫管理費削減と欠品を防止する。
第４問（配点20点）
既存販売先やX社から消費者のニーズを収集し分析し外部人材の製品開発経験を活かし季節感があり高級感のある総菜を開発しX社の客単価の高い店から納品し徐々に拡大すると共に他のホテルや旅館にも販売し既存販売先との関係強化と他のホテルや旅館に販路拡大
第５問（配点30点）
現時点では妥当性は少ない。理由は既存ホテルや旅館もコロナ明けで稼働率が増加し受注も増加中で、自社規格製品も開発して徐々に納品先を増やしている段階であり、販売先別季節別にメニューが細かく分かれており、現場混乱リスクが高いためである。
