第１問（配点10点）
①料理人の経験がある工場管理者、②ホテルや旅館の厨房と似たレイアウトの加工室。
第２問（配点20点）
必要な対応策は、①レシピを整理、データベース化し業務改善の資料とする、②販売先料理長との打ち合わせに担当者を同席させ認識の齟齬をなくす、③専用調理器具を導入することで手作業の効率化を進めることである。
第３問（配点20点）
必要な対応策は、①ABC分析を実施し、回転率の速い食材は定期発注から定量発注に切り替える、②週初めの修正結果をもとに適宜追加発注をする、③入出庫記録をつけ在庫管理の精度を向上させることで、食材や調味料の在庫を最適化し、欠品や過剰在庫を減らす。
第４問（配点20点）
①外部人材がホテルや旅館のニーズを収集したうえで、C社の加工室を活用して販売先料理長と自社製品を共同開発する、②B社、X社、高級ホテルや旅館と連携して、季節性があり高級感のあるPB商品を協同開発することで、高付加価値製品の企画開発を進める。
第５問（配点30点）
高級ホテルや旅館の料理の受託開発で蓄積したウノウハウを活用でき、市場の伸びも期待できることから増築を進めるべきである。留意点は、①新規採用者が中心であるため事前に業務の標準化やマニュアル化を進めておく、②人員増強や設備投資は低い稼働率にならないよう段階的に進めていくことである。
