R05年度– category –

第１問（配点10点）ホテル等の調理上を熟知した向上管理者の存在、材料調達から納品までの一貫生産体制第２問（配点20点）対応策は①試作品の精度を高め販売先料理長からの指示・仕様変更の回数を減らすためレシピの整理を行い社内共有を図る、②パートへの...

第１問（配点20点）①強み①自前の蕎麦が人気。②蕎麦に経営資源を集中させ、効率化。②弱み①高離職率。②接客サービスが粗雑。③開発力の低さ。第２問（配点20点）差別化は、①客層をファミリー客に絞り込み、個室等を増やした。②商品と接客の質を高めた。③看板...

第１問（配点10点）社員の料理人・食品製造業経験による対応力。季節毎にメニュー変更できる体制。第２問（配点20点）対応策は①レシピのDB化・作業の標準化とOJT等による教育②総菜製造班を前処理～包装の機能別に分け、専門化し、専門性・生産性を向上③全...

第１問（配点10点）ホテル・旅館経験ある部課長の下、多品種少量対応と生産中に仕様変更できる生産体制第２問（配点20点）対応策は、前処理・カットをあらかじめされた食材の購入または外注化しB社は調理に人的リソースを集中させる事や調理工程の自動化を...

第１問（配点20点）（設問１）（a）（b）①売上高営業利益率11.59 %②有形固定資産回転率71.90回③流動比率433.64 %（設問２）①他メーカーの新製品市場投入や実店舗・ネット上での競争激化により粗利率が低下した②輸送コストや人件費が増加し販管費が増えた③...

第１問（配点10点）①料理人の経験がある工場管理者、②ホテルや旅館の厨房と似たレイアウトの加工室。第２問（配点20点）必要な対応策は、①レシピを整理、データベース化し業務改善の資料とする、②販売先料理長との打ち合わせに担当者を同席させ認識の齟齬...

第１問（配点30点）現状は、①顧客：各少年野球チーム、チームを通さない個別客。②競合：付近のサッカー・バスケ用品の専門店複数、車で15分の大型スポーツ用品量販店。③自社：ユニフォーム加工技術が高くオリジナル用品への対応力、体格や技術に応じた野球...

第１問（配点20点）（設問１）（a）（b）①売上高営業利益率0.1159②有形固定資産回転率71.90回③自己資本比率0.7756（設問２）競争激化により売上が低迷した上、バイオテクノロジーを用いた新製品の研究開発費がかかり、人件費の削減も行わない方針であるた...

第１問（配点10点）多品種少量の食品の受託製造力 外部人材の季節性、高級な惣菜製造力第２問（配点20点）対応策①季節毎の販売先の製品仕様を口頭では無く、標準化、マニュアル化②毎日の生産指示、加工方法をマニュアル化③OJTを行い、出来栄え改善④製品の...

第１問（配点10点）①ホテル調理場の作業内容や管理に熟知②料理人経験により販売先の製品仕様に対応可能第２問（配点20点）対応策は①口頭指示の仕様を標準化、マニュアル化し仕様や製造方法の変更を減らす②各課横断した全社計画を宿泊予約に応じた納品計画...

第１問（配点20点）①強み自前で打ったコシの強い蕎麦、自主的問題解決し助け合う風土。②弱み地元の顧客が中心で高齢化で売上減少、低価格への対応が弱い。第２問（配点20点）地元のファミリー層の取り込みを狙い、個室やボックス席を整備、高品質な原材料...

第１問（配点20点）（設問１）（a）（b）①売上高営業利益率１１．５９％②有形固定資産回転率７１．９０回③当座比率３１１．９７％（設問２）実店舗やネット上での同業他社との競争激化による販売低迷、輸送コスト高騰による原材料仕入価格上昇、人件費等の...