R05年度– category –

第１問（配点10点）①季節性と高級感ある和洋の総菜製造が可能②販売先料理長の指示で高品質な食品を製造第２問（配点20点）対応策は①生産計画を週次化し、日毎の作業計画作成と食材等の発注を生産管理課に集約②両製造課長とパートリーダーは余力管理を徹底③...

第１問（配点10点）社長や工場管理者の旅館等での料理人経験、設備機器の配置が旅館厨房と同様な生産体制第２問（配点20点）対応策は、①総菜の前処理から調理までの手作業の工程の自動化、作業標準化と教育実施で、生産能力向上②料理長からの口頭の指示や...

第１問（配点10点）製造部課長のホテルや旅館での料理長の経験、製品開発部の外部経験に基づく開発力。第２問（配点20点）対応策は、製品仕様のレシピをデータベース化して整理する、生産指示や加工方法の指導を口頭指示からデータとして共有する、入出庫...

第１問（配点10点）社長と工場管理者がホテルで料理人経験があり食品製造ノウハウがある。第２問（配点20点）対応策は①加熱処理する工程で手作業を改め機械導入し自動化②資材管理課で在庫の保管管理徹底し在庫と廃棄ロスの削減③パートリーダーの作業標準化...

第１問（配点20点）①強み高品質な商品とサービスの質の高さ、社員の自主性、看板の蕎麦商品②弱み不安定な原材料仕入れで収益性が低い、高い離職第２問（配点20点）現経営者は、メイン客層を地元家族層に絞り看板商品の開発、商品やサービスの質を高める事...

第１問（配点20点）①強み①原材料厳選で高単価化②適切な正社員育成で従業員定着。②弱み①仕入れの不安定化と原材料高騰②地元住民の高齢化。第２問（配点20点）内容は①競合出現による売上減に対応する為、商品数を絞り、②原材料を厳選し、③正社員の育成を行っ...

第１問（配点10点）①受託品の製造に特化して蓄積された製造ノウハウ②企画から販売の一貫体制第２問（配点20点）対応策は、生産性を向上させ稼働率UPで社員減でも受注に対応すること。具体的には①メモ程度のレシピを整理し、DBで一元管理して共有する②食材...

第１問（配点20点）①強み従業員の役割分担が明確化、ビジョン共有した相互扶助の組織体制。②弱み原材料高騰による収益力低下。地元顧客依存した顧客構成。第２問（配点20点）①標的顧客を地元のファミリー層に絞り込み②原材料を厳選し商品を高付加価値化③従...

第１問（配点20点）①強み高品質な蕎麦、正社員の育成体制、相互扶助の風土、自律的な接客力②弱み原材料供給先が不安定、顧客が高齢化している中、新規顧客開拓不足第２問（配点20点）先代経営者が商品や店舗規模を拡大し、経営資源を分散したのに対し、現...

第１問（配点20点）（設問１）（a）（b）①売上高営業利益率0.1159②仕入債務回転率0.2366③自己資本比率0.7756（設問２）同業他社との競争激化により売上高が減少しているものの、人件費の削減を行わないため販管費の割合が高くなり、収益性である売上高営業...

第１問（配点20点）（設問１）（a）（b）①売上高営業利益率0.1159②自己資本比率0.7756③有形固定資産回転率71.90回（設問２）①競争激化により売上高が低下し②人件費を削減しないため販管費はさがらず③ＯＥＭにより料金交渉力が弱く売上があがらない。以上が...

第１問（配点20点）①強み高品質な蕎麦、助け合い・自主的に問題解決する風土、高定着率。②弱み原材料の仕入れが不安定。新規顧客の取り込みができていない点。第２問（配点20点）ターゲットをファミリー層に絞り込み、座席数の削減や席形式の変更、原材料...