R05年度– category –

第１問（配点20点）①強みオリジナルメニューの開発力とサービスの質の高さ、高い定着率。②弱み原材料の仕入が不安定、高齢化している常連への依存度が高い。第２問（配点20点）先代はオペレーション効率を追求し、蕎麦に資源を集中したが、①対象を地元のフ...

第１問（配点10点）①工場管理者のホテル等の料理人としての経験、②製品開発部による高い商品企画力。第２問（配点20点）対応策は、①口頭で指示されるレシピを整理し各製品の使用量や作業手順等を明確にする事で、販売先料理長からの変更指示をなくす、②能...

第１問（配点20点）①強み相互に助け合う土壌。自主的に問題点を提起し解決する風土。②弱み不安定な原材料の仕入れ。新たな顧客層を取り込めない低い営業力。第２問（配点20点）看板の蕎麦に資源を集中し、メインの客層を地元のファミリー層に絞り、使用す...

第１問（配点10点）現経営者のホテル調理上でのマネジメント経験、工場管理者の宿泊施設での料理人経験。第２問（配点20点）対応策は①惣菜製造班の販売先別製造を改め全社生産計画として短周期化のうえ生産統制強化して応援体制を構築②食材・調味料の発注...

第１問（配点10点）①ホテル調理を熟知した経営者と管理者②材料調達、在庫管理の簡素化によるコスト低減第２問（配点20点）生産計画の短サイクル化を行い、在庫も同期し管理、生産統制を強化し、食品商社のマネジメントを徹底し、在庫の欠品を防止。作業内...

第１問（配点20点）①強み蕎麦を自前で製造したコシの強い高品質な製品、ノウハウがある。②弱み業務負荷による離職率増加、メニュー開発やサービス品質が弱い事。第２問（配点20点）メインの客層を地元のファミリー層に絞り競合と差別化戦略を図った事。狙...

第１問（配点20点）①強み自前で人気の蕎麦、商品開発力、要望対応力、自律的な組織風土②弱み原材料高騰で収益圧迫、不安定な原材料仕入第２問（配点20点）狙いは、売上拡大による事業の立て直し。差別化の内容は①経営資源を蕎麦に集中させ②客層を絞った店...

第１問（配点20点）①強みチームで助け合う文化。自発的に問題解決する風土②弱み仕入れ先の高齢化対策や新規顧客の囲い込みをしていない。第２問（配点20点）先代経営者は顧客ニーズに幅広く対応したが、現経営者は地元ファミリー層のみに絞った。方向性を...

第１問（配点20点）①強み従業員間で目的意識の共有・意思統一があり相互扶助の風土②弱み原材料の仕入れ不安定で新たな供給先の確保ができていない第２問（配点20点）メインの客層を地元ファミリー層に絞り込み、席数縮小し、家族や友人達が来店しやすいよ...

第１問（配点10点）ホテル調理場の作業内容等を熟知した現経営者。製品開発の実務や管理ができる外部人材。第２問（配点20点）製造日に必要な食材や調味料を前日より前に準備し、販売先への納品遅れをなくす。短サイクルで生産計画を作成し、受注量を基に...

第１問（配点20点）①強み自前で打つコシの強い蕎麦の人気、県道沿いの立地、助け合う土壌。②弱み重要な役割の正社員の離職、サービス低下、従業員の業務負荷。第２問（配点20点）看板の自前で打つコシの強い蕎麦に絞り込み、標的顧客を地元のファミリー層...

第１問（配点20点）①強み従業員の定着率が高い、目的や意思を統一し一体感のある組織②弱みメニュー開発力が弱い、原材料の仕入れが不安定なこと。第２問（配点20点）差別化集中戦略で、ターゲットを絞り、経営資源を蕎麦に集中した。使用する原材料を厳選...