R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）販売先料理長からの依頼で多品種少量個別生産に対応し、工場管理者は料理人経験がある。第２問（配点20点）対応策は①生産計画を週次で作成し販売先の納品数量に合わせた生産量を計画②製品仕様やレシピを明文化・一元管理し変更による手...

第１問（配点10点）高級感のある総菜も含む多品種小量生産体制、料理長経験者による生産管理体制第２問（配点20点）対応策は①総菜製造の生産を全体管理とし、生産計画・統制を強化する事で生産性向上、②リーダーや管理者の業務指示を標準化・マニュアル化...

第１問（配点10点）ホテル調理場のマネジメントに熟知した現経営者、工場管理者の料理人の経験、が強み。第２問（配点20点）①作業の標準化やOJTを通じて、他の班でも作業可能な多能工化を進める②SLPを通じて、工場レイアウトの最適化を図る。以て、生産効...

第１問（配点10点）①多品種少量生産、受託生産のノウハウ。②ゾーニングによる食品衛生管理力。第２問（配点20点）①各工程の作業方法を標準化し、OJTの強化でパート従業員の多能工化を図り、流動的な人員配置を行う。②各製品の製品仕様の指示をデータ化し一...

第１問（配点10点）①工場管理者の料理人経験があり②食品衛生管理上交差汚染を防ぐレイアウトがある。第２問（配点20点）対応策は①工場管理者のレシピをDB化し食材、製造方法変更を従業員に共有可能にし②直接作業方法を標準化しマニュアル化したのを従業員...

第１問（配点10点）多品種少量の受託生産、料理人経験のある工場管理者、実務経験のある製品開発人材。第２問（配点20点）対応策は①作業標準化・マニュアル化、ＯＪＴ教育による多能工化②レシピを整理し共有③食材や調味料の必要量を周知し、口頭での指示を...

第１問（配点10点）製造部課長のホテルや旅館での料理人経験、製品開発部の実務や管理経験、製品開発力。第２問（配点20点）対応策は①作業方法やレシピを標準化・マニュアル化しOJT教育し②製品開発時にサンプル作成し変更指示を削減し③設備機器のレイアウ...

第１問（配点10点）多品種少量生産可能な生産体制とホテルや旅館での経験を持つ工場管理者による品質管理第２問（配点20点）生産性向上により工場生産量を増やす策が必要。具体的には①作業の標準化をし機械化推進することで生産量向上②レシピをデータベー...

第１問（配点10点）多品種で少量の食品生産が可能。季節性があり高級感のある総菜の商品企画・提案力。第２問（配点20点）対応策は①経験者のパート従業員を採用②ベテランの作業の標準化、マニュアル化とOJTで新人教育③口頭のレシピを整理して食材・使用量...

第１問（配点10点）工場管理者のホテルや旅館での料理人経験と食品衛生管理上交差汚染を防ぐゾーニング第２問（配点20点）対応策は①手作業の総菜製造工程の機械化②販売先料理長からの製品仕様レシピの整理と共有③生産計画の短サイクル化と④生産統制の徹底⑤...

第１問（配点10点）強みは、①工場管理者が料理人経験を持ち、②加工室が交差汚染を防ぐ様に分離している点第２問（配点20点）C社は、①総菜工程にカット等の専用調理器を導入して手作業を減らし、②パートリーダーが担う食材の発注作業を資材管理課に任せるこ...

第１問（配点10点）ホテルや旅館の厨房同様の加工室レイアウト、現経営者や工場管理者の料理人ノウハウ。第２問（配点20点）対応策は①パートリーダー経験値を手順書化しOJT教育実施し②製造班間の配置転換で多能工化し③手作業工程を一部機械化し④余力管理強...