R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）工場管理者のホテル等での料理人経験、加工室の設備機器がホテル等の厨房と同様第２問（配点20点）対応策は①販売先料理長からの口頭指示のメモや工場管理者の手作業で進められる作業指示を標準化、マニュアル化②生産計画週次化で進捗・...

第１問（配点10点）①料理人経験のある工場管理者、②ホテルや旅館の厨房と同様の設備レイアウトの加工室第２問（配点20点）対応策は①機械化可能な製造工程に設備導入し、自動化②製品仕様のレシピを整備し、加工手順と共に標準化とマニュアル化、③週次の生産...

第１問（配点10点）①食品衛生上交差汚染を防ぐため加工室が分離されている事②料理人経験のある管理者第２問（配点20点）対策は、①販売先ごとの班を工程ごとに変更することで作業員の専門化を図る。②工場管理者の作成したレシピメモをDB化し、作業の標準化...

第１問（配点10点）①製品開発部従業員の開発の実務や管理の経験②経営者や管理者のホテル料理人の経験。第２問（配点20点）対応策は①受注量最多の総菜製造を標準化した上で機械化し②レシピメモを整理しＤＢ化し全社で共有し③販売先との打合せ窓口は一本化し...

第１問（配点10点）①ホテルや旅館の多様な需要に対応できる体制と②受注から発送に至る一貫生産体制第２問（配点20点）対応策は①パート職員の新規採用を行い、作業の標準化、マニュアル化、OJTの実施により生産体制の強化を図ること。②生産計画の週次化、③...

第１問（配点10点）①ホテルや旅館での料理人経験がある工場管理者の製造管理②手厚い直接指導・監督。第２問（配点20点）①加工室のレイアウトをSLPで機能別に最適化し販売先ごとの製造を廃止し人材流動性を高める②レシピ情報を標準化・文書化し工場管理者か...

第１問（配点10点）①経営者と工場管理者の料理人経験とマネジメント力、②外部人材の製品開発経験。第２問（配点20点）対応策は①経営者の調理場マネジメント力を活かし、加工室内の作業内容を効率化する、②レシピをマニュアル化して整理して共有し、工場管...

第１問（配点10点）工場管理者の料理人としての経験と交差汚染を防ぐゾーニングされた加工室が複数有る事第２問（配点20点）OJTなどで所属班以外の作業できるように製造班員を教育。惣菜製造課と菓子製造課で別々に作成していた作業計画を全社で纏め班員を...

第１問（配点10点）①工場管理者のホテルや旅館での料理人経験②加工室の食品衛生管理上の交差汚染の防止第２問（配点20点）①各製品の製品仕様のメモ程度のレシピを整理して、マニュアル化・標準化を行い教育を実施する②月次の生産計画を週次に改め精度を高...

第１問（配点10点）①生産計画や消費期限を考慮して納品できる食品商社や②食品衛生管理上のゾーニング第２問（配点20点）対応策は①販売先ごとの総菜製造班の応援ルールを整備し生産効率を上げ②メモのレシピを標準化・マニュアル化して整理し従業員教育に活...

第１問（配点10点）工場管理者のホテル等での料理人の経験、パートリーダーによる作業方法の指導・監督。第２問（配点20点）作業量に応じた製造班間の移動をする事、パートリーダーの作業ノウハウを標準化、マニュアル化し、OJTを行い、従業員の技術力を上...

第１問（配点10点）ホテル等で料理人経験がある人材②販売先料理人からの要望に対応できる生産体制。第２問（配点20点）製造工程の前処理・計量・カット・調理等の手作業の自動化②作業標準化・マニュアル化し教育体制を整備③多能工化による応援体制構築④工...