R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）①交差汚染防止のため加工室はゾーニング②現経営者はホテル調理場の作業内容を熟知第２問（配点20点）対応策は①総菜の製造工程は汎用調理器具と手作業から専用器具へ変更し②製造班内で同一食材の前処理は一括して行い③加工室のレイアウト...

第１問（配点10点）①経営者・工場管理者の料理人としての知見②高品質な食品を多品種少量生産可能な事。第２問（配点20点）若手従業員を育成し生産能力を向上させる。具体的には①作業の標準化・文書化を図りOJTで技能を標準化する②汎用調理設備を導入し惣菜...

第１問（配点10点）①各製造班にベテラン従業員がおり②工場管理者がホテルや旅館での料理人経験がある。第２問（配点20点）対応策は①作業方法を標準化・マニュアル化して OJT 等で教育を行い従業員を多能工化し複数担当制にし②メモをフォーマット化して料理...

第１問（配点10点）料理人経験がある製造部長や工場管理者。高付加価値製品を生産していること。第２問（配点20点）対応策は①販売先料理長の口頭指示をデータベース化し標準化し、だれでも見れるようにすることで監督なしで作業したり変更に対応できるよう...

第１問（配点10点）①経営者がホテル調理場などの管理に熟知②工場管理者のホテルや旅館で料理人の経験。第２問（配点20点）対応策は、①工場管理者のレシピを標準化してマニュアルを作成し社内で共有②ベテランパートリーダーによるパート従業員のOJTを実施し...

第１問（配点10点）ホテルや旅館の料理人経験のある工場管理者、販売先料理長の指示した料理の調理技術第２問（配点20点）対応策は①生産計画を全体で調整②月度生産計画を確定納品予定に合わせて週次に見直し③生産統制を行い、現品管理、余力管理、進捗管理...

第１問（配点10点）①工場管理者がホテルや旅館での料理人経験がある事②食品衛生管理上の対応体制第２問（配点20点）①製造工程の繁閑差を平準化し、パート従業員の多能工化を目的にOJTを行い、生産性向上を図る②レシピ整理、作業方法の標準化で直接指示の迅...

第１問（配点10点）工場管理者の料理人経験。食品衛生管理上交差感染を防ぐゾーニングがされた工場。第２問（配点20点）販売先料理長からの指示を口頭からテキストデータに変更し、ＤＢを作成して一元管理する。これにより、チェックや変更指示の回数、工...

第１問（配点10点）工場管理者のホテルや旅館での料理人経験、ホテルや旅館の厨房と同様のレイアウト第２問（配点20点）販売先料理長から口頭で指示される製品仕様についてレシピとして整理し、社内で共有することで作業を標準化し、パート従業員を育成し...

第１問（配点10点）①口頭・変更指示でも対応できる現場技術力②多品種で少量製品の受託製造力第２問（配点20点）対応策は、作業方法・仕様のマニュアル化である。具体的には①パートリーダーが従業員に直接指導しているのを作業標準化②工場管理者のレシピの...

第１問（配点10点）パートリーダーがパート従業員を育成できる体制。料理人経験のある工場管理者の存在。第２問（配点20点）生産管理課と総菜製造課で生産計画の情報共有を行い生産に必要な工数を明確にする。パートリーダーはパート従業員の育成を進め多...

第１問（配点10点）工場管理者の料理人経験の知識と直接作業方法を指導・監督することによる品質管理体制。第２問（配点20点）対応策は、①総菜製造班の販売先ごとの製造を止め不稼働のムダを削減、②設備機器のレイアウトを前処理・軽量カット・調理の工程...