R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）①工場管理者やベテランパートリーダーの管理能力の高さ②少品種多量生産体制の構築。第２問（配点20点）対応策は①各製品のレシピ情報を整理②作業方法のマニュアル化やOJTで標準化させ、パートの多能工化を図る③ＡＢＣ分析で商品の絞込を...

第１問（配点10点）①料理人の経験がある工場管理者がいて②食品衛生管理された設備機器で生産可能な点。第２問（配点20点）対応策は①直接口頭で行う生産指示や加工方法の指導をデータ化し②レシピを整理してDB化して共有し③属人的な材料の見積もりをマニュア...

第１問（配点10点）多品種少量対応可能、料理人経験ある管理者、食品製品開発実務経験者を有する製品開発部第２問（配点20点）対応策は、①販売先料理長からの口頭指示による製品仕様のレシピを整理してマニュアル化し作業手順を共有する、②パートリーダー...

第１問（配点10点）工場管理者が、①料理人の経験がある、②パート従業員に直接指導、監督をしている。第２問（配点20点）対応策は、①販売先料理長に実際に試作してもらう、②製品仕様を文書化し、整理して保存する、③料理方法や作業方法を標準化し、パート従...

第１問（配点10点）現経営者・工場管理者の料理人経験、パート従業員への直接指導で質が高い、迅速な納品。第２問（配点20点）対応策は①手作業の製造工程の機械化②販売先料理長の指示による製造の休止、作業の標準化③納品期間中の製品仕様・加工方法の変更...

第１問（配点10点）①現経営者や工場管理者の料理人としての経験②材料調達や在庫管理簡素化でコスト低減第２問（配点20点）①販売先料理長から指示される製品仕様メモを整理し、標準化して共有することで製品仕様工程を効率化②生産計画の短サイクル化・在庫...

第１問（配点10点）朝食用製品と夕食用製品の納期対応力、食品衛生管理上交差汚染を防ぐゾーニング。 第２問（配点20点）月度生産計画は週次作成とし、販売先料理長から口頭指示の製品仕様はレシピとして整理し社内共有できるようにして販売先料理長やパー...

第１問（配点10点）①ホテルでの料理人経験で生産指示や加工方法の指導が可能②製品開発経験がある開発部門第２問（配点20点）対応策は前処理、軽量・カット、調理の工程において可能な範囲を機械化する。直接作業方法を指示していた作業を標準化しマニュア...

第１問（配点10点）①従業員のホテルや旅館での豊富な経験や②一貫生産体制が整っていること。第２問（配点20点）①レシピを整理しDBで一元管理し従業員に共有を行い②各工程の手順をマニュアル化しOJT教育により従業員を多能工化することで、生産性を向上させ...

第１問（配点10点）①経営者や管理職の料理人経験とマネジメント力。②コスト低減し高級感のある食品第２問（配点20点）対応策は、①作業方法をマニュアル化・標準化し教育を行う。②製品仕様をデータベース化しリアルタイムで共有し、変更の回数を減らす。③パ...

第１問（配点10点）高級ホテルの品揃え支援する総菜製造力、材料調達や管理簡素化によるコスト低減対応力第２問（配点20点）対応策は①販売先料理長からの製品仕様のレシピを詳細に記し、DB等で一元管理共有して生産計画の精度を向上②各製造班の従業員を教...

第１問（配点10点）ホテルでの料理人の経験。製品開発人材の存在。食品衛生上交差汚染防ぐゾーニング。第２問（配点20点）対応策は①食材・使用料・作業手順などの製品仕様のレシピを記録に残し標準化する。②ＤＢ化して整理し、販売先料理長とデータの即時...