R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）顧客の材料調達や在庫管理の簡素化でコスト低減。高級感のある総菜づくりノウハウ。 第２問（配点20点）対応策は、①総菜製造部での製造を販売先ごとではなく、全社的に生産計画を立てて行い業務の平準化を図る。②工場管理者が作成したレ...

第１問（配点10点）ホテルや旅館経験のある社員による生産。ホテル等と同様な設備レイアウトによる加工。第２問（配点20点）食材のトリミングや洗浄、計量、カットなどを専用の器具や機械で対応することで効率性を高める。レシピをメモ程度でなく精度を高...

第１問（配点10点）管理者の料理人の経験と、その管理者がパートに直接指示、指導、監督できる体制。第２問（配点20点）対応策は、口頭の指示やレシピを文書化・データ化することで作業方法・手順の標準化を行うことと、受注変動に応じて班を超えた人材配...

第１問（配点10点）①料理人の経験がある工場管理者、②ホテルや旅館の厨房と似たレイアウトの加工室。第２問（配点20点）必要な対応策は、①レシピを整理、データベース化し業務改善の資料とする、②販売先料理長との打ち合わせに担当者を同席させ認識の齟齬...

第１問（配点10点）多品種少量の食品の受託製造力 外部人材の季節性、高級な惣菜製造力第２問（配点20点）対応策①季節毎の販売先の製品仕様を口頭では無く、標準化、マニュアル化②毎日の生産指示、加工方法をマニュアル化③OJTを行い、出来栄え改善④製品の...

第１問（配点10点）①ホテル調理場の作業内容や管理に熟知②料理人経験により販売先の製品仕様に対応可能第２問（配点20点）対応策は①口頭指示の仕様を標準化、マニュアル化し仕様や製造方法の変更を減らす②各課横断した全社計画を宿泊予約に応じた納品計画...

第１問（配点10点）①ホテルや旅館での料理人経験を持つ従業員②販売先料理長の細かいニーズへの対応力第２問（配点20点）対応策は、①顧客毎で共通する材料や工程はまとめて製造できるようにする、②手作業で行っている工程は可能な範囲で自動化を検討する。...

第１問（配点10点）現経営者・ベテランリーダーのホテル調理場の管理・料理人の経験、多品種少量生産体制。第２問（配点20点）対応策は①作業手順や製品仕様のマニュアル化②顧客は事前に試作品提供し出来栄えを確認させ変更回数削減③生産計画の短サイクル化...

第１問（配点10点）ホテルや旅館での料理人経験のある工場管理者、ベテランのパートリーダーの存在。第２問（配点20点）対応策は(1)作業標準、生産計画の週次化、生産統制し、食材や調味料の必要量を数値化(2)メモレシピのＤＢ化(3)多能工化④手作業の機械...

第１問（配点10点）①現経営者が料理人を経験し調理場を熟知している点。②工場管理者が元料理人である点。第２問（配点20点）対応策は、①作業方法の指導や監督の時間削減の為に、製品製造に必要な食材、使用料、作業手順を製造仕様書として作成する、②製造...

第１問（配点10点）ホテル料理人経験による調理場のマネジメント力、ベテランパートリーダーの指導力第２問（配点20点）対応策は①材料調達や在庫管理を簡素化し、②全社的計画を短サイクル作成し統制強化して生産性向上、③レシピを整理して製品仕様、品質基...

第１問（配点10点）①交差汚染を防ぐ食品衛生管理、②ホテルや旅館で料理人の経験のある工場管理者。第２問（配点20点）対応策は、①研修等による従業員の能力向上、②作業手順のマニュアル化・DＢ化により、作業の標準化を図り、③製造班の従業員の多能工化と...