R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）ホテル等の調理上を熟知した向上管理者の存在、材料調達から納品までの一貫生産体制第２問（配点20点）対応策は①試作品の精度を高め販売先料理長からの指示・仕様変更の回数を減らすためレシピの整理を行い社内共有を図る、②パートへの...

第１問（配点10点）社員の料理人・食品製造業経験による対応力。季節毎にメニュー変更できる体制。第２問（配点20点）対応策は①レシピのDB化・作業の標準化とOJT等による教育②総菜製造班を前処理～包装の機能別に分け、専門化し、専門性・生産性を向上③全...

第１問（配点10点）ホテル・旅館経験ある部課長の下、多品種少量対応と生産中に仕様変更できる生産体制第２問（配点20点）対応策は、前処理・カットをあらかじめされた食材の購入または外注化しB社は調理に人的リソースを集中させる事や調理工程の自動化を...

第１問（配点10点）①地元食材を使った特色あるメニュー。②材料調達等の簡素化によるコスト低減ノウハウ。第２問（配点20点）対応策は、①販売先ごとから製品ごとに一括生産を行う。②SLPでレイアウトを最適化する。③専用機を導入して作業を自動化する。④口頭...

第１問（配点10点）①工場管理者のホテルや旅館での料理経験があり②食品衛生管理の徹底されている。第２問（配点20点）①製品仕様の確定を書面で行い、食材・量・手順の標準化②販売先料理長からの変更指示の一元管理、共有でノウハウを貯め、変更指示回数の...

第１問（配点10点）現経営者の調理場のマネジメント力と2名の課長の料理人経験第２問（配点20点）対応策は①製造時の作業方法は標準化、マニュアル化して従業員へOJT教育②食材・製造方法等の変更指示も標準化、マニュアル化して両課長からパートリーダー経...

第１問（配点10点）強みは①材料調達や在庫管理の簡素化によるコスト低減力②ライン長の料理人業務経験第２問（配点20点）対応策は①惣菜の製造工程の手作業を機械化し、②販売先料理長からの製品仕様指示を整理し部内で共有し、③生産計画を週次化して生産統制...

第１問（配点10点）外部人材の製品開発スキルがあること、C社管理者のホテル経験第２問（配点20点）対応策は、①生産計画を月次から週次に短サイクル化し、販売先の週次で確定する予約に合わせて生産する、②食材調味料の調達期間を考慮し、納品に間に合うよ...

第１問（配点10点）工場管理者がホテル旅館での料理人経験ある。外部人材の食品製造業での製品開発経験。第２問（配点20点）対応策は、①口頭で指示をうけている製品仕様や変更指示を文書化で行う。②整理されていないレシピを整理する。これを使い、パート...

第１問（配点10点）従業員の高級ホテルや旅館での調理ノウハウ、製品開発部の他社での製品開発経験第２問（配点20点）C社は①口頭指示でなく、作業指示書での明確な指示や作業手順の標準化、②月次の生産計画の短サイクル化、③納入遅れへのカムアップシステ...

第１問（配点10点）①工場管理者がホテル料理人の経験を有す②販売先毎に加工室が分離され交差汚染を防止第２問（配点20点）必要な対応策は口頭による直接指示を改め、作業標準化・マニュアル化を実施し作業員を多能工化する事。これにより製造班を横断した...

第１問（配点10点）ホテルや旅館での料理人経験者が多い、季節性と高級感のある総菜の提案ができること。第２問（配点20点）対応策は生産計画立案や食品発注の間隔を週次化して変更に対応し、食品や調味料の必要量の見積を標準化して計画に反映させ、在庫...