R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）社長や工場管理者の旅館等での料理人経験、設備機器の配置が旅館厨房と同様な生産体制第２問（配点20点）対応策は、①総菜の前処理から調理までの手作業の工程の自動化、作業標準化と教育実施で、生産能力向上②料理長からの口頭の指示や...

第１問（配点10点）製造部課長のホテルや旅館での料理長の経験、製品開発部の外部経験に基づく開発力。第２問（配点20点）対応策は、製品仕様のレシピをデータベース化して整理する、生産指示や加工方法の指導を口頭指示からデータとして共有する、入出庫...

第１問（配点10点）①季節性と高級感ある和洋の総菜製造が可能②販売先料理長の指示で高品質な食品を製造第２問（配点20点）対応策は①生産計画を週次化し、日毎の作業計画作成と食材等の発注を生産管理課に集約②両製造課長とパートリーダーは余力管理を徹底③...

第１問（配点10点）①受託品の製造に特化して蓄積された製造ノウハウ②企画から販売の一貫体制第２問（配点20点）対応策は、生産性を向上させ稼働率UPで社員減でも受注に対応すること。具体的には①メモ程度のレシピを整理し、DBで一元管理して共有する②食材...

第１問（配点10点）社長と工場管理者がホテルで料理人経験があり食品製造ノウハウがある。第２問（配点20点）対応策は①加熱処理する工程で手作業を改め機械導入し自動化②資材管理課で在庫の保管管理徹底し在庫と廃棄ロスの削減③パートリーダーの作業標準化...

第１問（配点10点）現経営者のホテル調理上でのマネジメント経験、工場管理者の宿泊施設での料理人経験。第２問（配点20点）対応策は①惣菜製造班の販売先別製造を改め全社生産計画として短周期化のうえ生産統制強化して応援体制を構築②食材・調味料の発注...

第１問（配点10点）①ホテル調理を熟知した経営者と管理者②材料調達、在庫管理の簡素化によるコスト低減第２問（配点20点）生産計画の短サイクル化を行い、在庫も同期し管理、生産統制を強化し、食品商社のマネジメントを徹底し、在庫の欠品を防止。作業内...

第１問（配点10点）①工場管理者のホテル等の料理人としての経験、②製品開発部による高い商品企画力。第２問（配点20点）対応策は、①口頭で指示されるレシピを整理し各製品の使用量や作業手順等を明確にする事で、販売先料理長からの変更指示をなくす、②能...

第１問（配点10点）ホテル調理場の作業内容等を熟知した現経営者。製品開発の実務や管理ができる外部人材。第２問（配点20点）製造日に必要な食材や調味料を前日より前に準備し、販売先への納品遅れをなくす。短サイクルで生産計画を作成し、受注量を基に...